Les oignons, les poireaux et l'ail appartiennent à la famille des amaryllidacées, une plante bisannuelle originaire d'Europe et d'Asie occidentale qui est cultivée pour ses feuilles, son bulbe et ses fleurs comestibles.
Nous nous concentrons sur l'oignon et le poireau pour nourrir le bébé à partir de six mois, du fait de leurs propriétés nutritionnelles et de leur facilité de digestion, ces légumes sont adaptés à la consommation des enfants, cuits sous forme de porridge.
Parfois, l’introduction de l’oignon est généralement retardée de quelques mois dans l’alimentation du nourrisson, mais pour des raisons d’odorat et de goût plutôt que d’adéquation pour le bébé, car c’est un légume très aromatique. Cependant, si nous mélangeons l'oignon avec d'autres légumes pour en faire des purées, le goût et l'odeur sont adoucis et il n'y a aucun problème à les offrir au bébé.
Nous saurons quelles sont les propriétés nutritionnelles de ces deux légumes, ainsi que leurs variétés et son mode de préparation pour l'alimentation complémentaire du nourrisson.
Le poireau dans l'alimentation du nourrisson
Le poireau, le porro, l'ail porro, l'ajoporro ou le pore (Allium ampeloprasum var. Porrum) est l'une des variétés cultivées de l'espèce Allium ampeloprasum.
Le poireau est facilement reconnaissable à ses trois parties: les longues feuilles lancéolées (avec des tons bleu-vert) quelque peu plates, un petit bulbe blanc et allongé d'où sortent de petites racines. Pour la nourriture du bébé, nous nous intéressons à la partie centrale, le bulbe blanc.
La saveur du poireau est un peu plus douce que celle des oignons, elle convient donc mieux à la première bouillie.
La plante a les mêmes propriétés médicinales que l'ail, mais sous une forme beaucoup plus douce et avec les principes actifs les plus doux.
L'eau est le principal composant qui, associé à sa faible teneur en glucides, transforme le poireau en un aliment avec un apport calorique réduit. En outre, il contient une quantité importante de fibres, des vitamines et des minéraux: il met en valeur sa teneur en potassium (nécessaire à la transmission et à la génération de l'influx nerveux et à une activité musculaire normale).
Le poireau est également une riche source de magnésium (il est lié au fonctionnement de l'intestin, des nerfs et des muscles et à la formation des os et des dents, améliore l'immunité), du calcium et du fer.
Le poireau est une bonne source de folates (ils jouent un rôle dans la production de globules rouges et blancs et dans la formation d’anticorps du système immunitaire) et fournit également les vitamines C et B6, bien que celles-ci soient plus petites.
La vitamine C a une action antioxydante, participe à la formation du collagène, des os, des dents et des globules rouges, en plus de favoriser l'absorption du fer contenu dans les aliments et d'accroître la résistance aux infections. La vitamine B6 agit sur le métabolisme cellulaire et le fonctionnement du système immunitaire.
Toutes ces propriétés font poireau un aliment adapté à l'alimentation du bébé, car il est riche en vitamines et en minéraux nécessaires à son bon développement et constitue une source d’eau et d’énergie saine.
Oignons dans l'alimentation du nourrisson
Allium cepa, ou oignon, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des amaryllidacées. Il est probablement originaire d'Asie centrale et est actuellement cultivé dans tous les pays européens de la Méditerranée, ainsi que dans les pays arabes, et le principal producteur est le Mexique.
L'oignon est la partie souterraine en forme de bulbe avec des branches vertes et rondes, qui sont creux à l'intérieur. Pour le nourrisson nourrissant les intérêts de bulbes d'oignon, qui peut être de différentes variétés en fonction de la couleur (blanc ou oignon coloré, rose, violet, rouge, jaune ...) et recouvert d'une peau brune, sèche et non comestible.
Certaines de ces variétés ont un goût plus doux que d'autres, et de préférence nous devrions les choisir pour faire la bouillie pour bébé, bien que, une fois cuites, leur goût et leur odeur se ramollissent un peu.
L'abondance de quercétine protège le système cardiovasculaire. D'autres composants présents dans les oignons tels que le phosphore, le silicium, le fer, l'iode ou le potassium contribuent au bon fonctionnement organique. Il contient très peu de sucres, de graisses et de calories et contient des fibres qui aident à réguler la fonction intestinale.
Il contient également de la vitamine C (quoique en quantité moindre que le poireau) et des vitamines essentielles au développement telles que B1, B3, B6, B9, E et de l'acide folique. Toutes ces caractéristiques nutritionnelles font l'oignon, un aliment sain et facile à digérer pour le bébé.
Comment préparer l'oignon et le poireau
Pour écraser l'oignon ou le poireau lorsque vous préparez la bouillie pour bébé, vous devez les faire bouillir ou les cuire à la vapeur. Ils ne devraient pas être trop cuits car ils perdraient une grande partie de leurs nutriments, mais ils devraient être moelleux.
Pour préparer le poireau, nous devons couper les feuilles et les racines vertes et ne conserver que la partie la plus tendre du bulbe blanc, que nous laverons bien avant de l'introduire dans de l'eau pour la faire bouillir.
L'oignon doit être pelé dans ses variétés qui ont des couches extérieures sèches, et couper les racines et les feuilles le cas échéant. Comme nous le savons, lorsque les cellules d’oignon sont hachées et cassées, une substance irritante est libérée qui peut faire pleurer les yeux de ceux qui les préparent. Il est donc pratique de les couper sous un jet d’eau.
Le temps de cuisson dépend du type de casserole que nous utilisons et de la dureté de l'eau, mais nous devons nous assurer que les filaments, en particulier ceux du poireau, se désintègrent bien lorsqu'ils sont broyés. Si nous préférons ne pas trop faire bouillir le poireau, nous l'excluons lorsqu'il s'agit de battre les légumes, bien que la substance qui passe dans la bouillie reste dans l'eau.
Il est commode que dans la préparation de ces légumes pour la bouillie de bébé combiner avec d'autres légumes qui adoucissent le goût et l'odeur, comme les pois, les haricots verts, les pommes de terre, les patates douces, les courgettes, les courges ... Nous ajoutons donc différents nutriments, procurant au corps du bébé les bienfaits de plus de vitamines et de minéraux présents dans d’autres légumes.
Une fois cuite, la bouillie à l'oignon et au poireau doit être consommée rapidement car elle perd rapidement ses nutriments. Vous pouvez ajouter une cuillerée à thé d’huile d’olive crue à la purée lorsque nous allons la donner au bébé, mais jamais saler, avant l’âge de 1 an.
Pour le lendemain, la purée peut être conservée dans le réfrigérateur bien couverte. Il n’est pas commode de surchauffer, il est préférable de garder au froid ce que le bébé ne va pas prendre et de le réchauffer le lendemain. Si nous allons prendre plus de temps pour le consommer, il est pratique de le congeler et de le décongeler au réfrigérateur 24 heures avant que le bébé ne le mange.
À six mois, la purée devrait aller, mais après 8 ou 9 mois, nous pouvons laisser des morceaux plus gros, en écrasant moins le porridge, afin que le bébé s'habitue à de nouvelles textures, car dans quelques mois, il sera prêt à mâcher solides et manipuler la nourriture elle-même.
Comme on voit, l'oignon et le poireau sont des légumes idéaux pour les bébés grâce à ses propriétés nutritionnelles et à sa digestion facile. D'abord, ils les goûteront dans de la bouillie avec d'autres légumes, puis en petits morceaux, et enfin dans les recettes que toute la famille savourera dans le cadre d'une alimentation saine.
